Bar Grillé au Fenouil, Agrumes et Herbes & Château Reynier Bordeaux Blanc

Le bar entier grillé est un classique indémodable qui mise sur la qualité du produit et la justesse des saveurs. Cette recette au fenouil, agrumes et herbes fraîches est pensée pour respecter la finesse du poisson tout en apportant une structure aromatique.

La chair du bar s'associe naturellement au parfum anisé du fenouil et à la vivacité des agrumes. Ce plat trouve un partenaire de choix avec le Château Reynier Bordeaux Blanc. La tension et les notes de fruits blancs de ce vin accompagnent la texture du poisson et soulignent la fraîcheur des herbes. 

La Recette : 

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 beau bar entier (ou 2 petits), vidé et écaillé

• 1 ou 2 bulbes de fenouil frais

• 1 citron jaune bio

• 1 orange bio

• Un bouquet d'herbes (aneth, persil, thym)

• Huile d'olive extra vierge

• Sel marin et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparation du poisson : Rincez et séchez soigneusement le bar. Pratiquez quelques incisions sur les flancs pour assurer une cuisson uniforme. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.

2. Garniture aromatique : Émincez le fenouil et coupez les agrumes en tranches fines. Garnissez la cavité du poisson avec le fenouil, les tranches d'orange, de citron et les herbes fraîches.

3. Assaisonnement : Badigeonnez l'ensemble d'huile d'olive et ajoutez le reste du jus des agrumes. Laissez reposer 20 minutes pour que les parfums imprègnent la chair.

4. Cuisson :

   • Grill / Plancha : Comptez 10 à 15 minutes par face sur feu moyen. La peau doit être marquée et croustillante.

   • Four : Préchauffez à 200°C et enfournez pour environ 25-30 minutes sur une plaque de cuisson.

5. Service : Présentez le bar avec des herbes fraîches ciselées au dernier moment et des quartiers de citron.

Servez le Château Reynier Bordeaux Blanc à une température de 8-10°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique.

Bonne dégustation.