Épaule d’Agneau Confite, Légumes Glacés & Château Beauregard Ducasse "Cuvée Albert Duran"
Certains plats demandent de la patience pour exprimer tout leur potentiel. C'est le cas de l'épaule d'agneau confite, une pièce dont la tendreté et la richesse aromatique appellent un vin capable de répondre à une telle structure. Pour cet accord, le Château Beauregard Ducasse Graves rouge, cuvée Albert Duran, s'impose par sa profondeur et sa finesse.
L'agneau, cuit lentement, développe des notes confites et fondantes qui s'équilibrent avec le croquant et la sucrosité naturelle des carottes glacées. La cuvée Albert Duran, avec sa trame tannique élégante et ses arômes de fruits mûrs et d'épices, vient structurer l'ensemble sans jamais prendre le dessus.
La Recette :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
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1 belle épaule d'agneau (environ 1,5 à 1,8 kg)
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1 botte de carottes fanes (idéalement de plusieurs couleurs)
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500g de petites pommes de terre grenailles
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1 tête d'ail entière
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Quelques branches de romarin et de thym frais
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50cl de bouillon de bœuf ou d'agneau
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Huile d'olive, beurre, sel et poivre
Préparation :
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Cuisson lente de l'agneau : Préchauffez votre four à 130°C. Dans une grande cocotte, faites colorer l'épaule d'agneau sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la tête d'ail coupée en deux, le thym et le romarin. Versez le bouillon, couvrez hermétiquement et enfournez pour 4 à 5 heures. La viande doit se détacher à la fourchette.
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Préparation des légumes : Pendant ce temps, nettoyez les carottes en laissant un peu de vert et lavez les grenailles.
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Glaçage des carottes : Dans une sauteuse, placez les carottes avec une noisette de beurre, une pincée de sel et un fond d'eau. Couvrez d'un papier sulfurisé percé au centre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau : les carottes doivent être tendres et brillantes, enrobées par le beurre.
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Rôtissage des pommes de terre : Faites dorer les grenailles à la poêle avec du sel et un peu de romarin jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
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Finition de la sauce : Une fois l'agneau cuit, récupérez le jus de cuisson de la cocotte, filtrez-le et faites-le réduire de moitié dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
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Service : Disposez l'agneau au centre du plat, entourez-le des légumes glacés et de l'ail confit. Nappez généreusement la viande avec le jus réduit.
Ouvrez le Château Beauregard Ducasse "Albert Duran" et laissez-le s'aérer idéalement une heure avant le service (autour de 17-18°C). La complexité du vin et le fondant de l'agneau forment un ensemble complet et équilibré.
Bonne dégustation.
