Gambas Flambées au Pastis & Tomates Confites & Rosé R de Reynier
Ce plat joue sur des notes méridionales marquées : le caractère anisé du pastis et la sucrosité des tomates confites. Pour répondre à cette intensité, le Rosé R de Reynier est le partenaire idéal. Sa robe pâle, sa vivacité et ses arômes de petits fruits rouges apportent la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté chaleureux du flambage et l'ail des tomates. C’est un accord équilibré qui souligne le caractère aromatique des crustacés.
La Recette :
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients :
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12 à 16 belles gambas (fraîches ou décongelées)
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300g de tomates cerises (ou tomates grappes bien mûres)
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3 gousses d'ail
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1 petit bouquet de basilic frais
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4cl de Pastis
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Huile d'olive extra vierge
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Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
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Les tomates confites : Coupez les tomates cerises en deux. Dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive, faites-les revenir à feu doux avec deux gousses d'ail écrasées. Laissez confire doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez au chaud.
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Préparation des gambas : Rincez et séchez les gambas. Vous pouvez laisser la carapace pour conserver tout le moelleux de la chair. Hachez la dernière gousse d'ail.
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Cuisson et flambage : Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisissez les gambas 2 minutes par face à feu vif. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson sans le laisser brûler.
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Le moment du Pastis : Versez le pastis sur les gambas encore bien chaudes et enflammez immédiatement (attention à éteindre votre hotte aspirante au préalable). Laissez les flammes s'éteindre naturellement pour que l'alcool s'évapore et ne laisse que le parfum anisé.
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Finition : Ajoutez les tomates confites aux gambas, mélangez délicatement pour lier les saveurs. Hors du feu, parsemez généreusement de basilic frais ciselé.
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Service : Servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches ou simplement d'un pain de campagne grillé pour profiter de l'huile parfumée.
Servez le Rosé R de Reynier bien frais, entre 8 et 10°C. La structure du vin et sa finale nette s'accordent parfaitement avec le gras des gambas et le fondant des tomates.
Bonne dégustation.
