Tajine de Joue de Bœuf aux Pruneaux & Château Reynier Bordeaux Supérieur
La joue de bœuf est un morceau noble qui, lorsqu'il est mijoté patiemment, offre une texture fondante incomparable. Dans cette version inspirée des saveurs orientales, le côté charnu de la viande rencontre la douceur des pruneaux et le croquant des amandes.
Pour accompagner cette complexité sucrée-salée, le Château Reynier Bordeaux Supérieur est un choix stratégique. Ses tanins soyeux et ses notes de fruits rouges mûrs complètent la richesse de la sauce, tandis que sa structure permet de soutenir les épices sans saturer le palais. Un accord tout en équilibre et en profondeur.
La Recette :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
-
1 kg de joue de bœuf coupée en gros cubes
-
200g de pruneaux d'Agen
-
100g d'amandes entières émondées
-
2 oignons jaunes ciselés
-
2 gousses d'ail hachées
-
1 cuillère à café de gingembre en poudre
-
1 bâton de cannelle
-
Quelques filaments de safran (ou une dose)
-
1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
-
Huile d'olive, sel et poivre
-
Coriandre fraîche et graines de grenade pour le service
Préparation :
-
Marquage de la viande : Dans une cocotte (ou un plat à tajine), faites dorer les morceaux de joue de bœuf avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Une fois colorés, retirez-les et réservez.
-
Base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épices (gingembre, cannelle, safran) et mélangez bien pour libérer les arômes.
-
Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez à hauteur avec de l'eau (ou un bouillon de bœuf léger). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2h30. La viande doit commencer à devenir très tendre.
-
L'apport sucré : Ajoutez les pruneaux et le miel. Poursuivez la cuisson encore 30 à 45 minutes sans couvercle pour que la sauce réduise et devienne sirupeuse.
-
Le croquant : Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes.
-
Service : Disposez la joue de bœuf et les pruneaux dans un plat de service. Parsemez d'amandes grillées, de coriandre fraîche ciselée et de quelques grains de grenade pour la fraîcheur. Accompagnez d'une semoule fine.
Servez le Château Reynier Bordeaux Supérieur à environ 17°C. La rencontre entre le fondant du bœuf et la structure du vin crée un moment de dégustation mémorable.
Bonne dégustation.
